Szef sali restauracyjnej (Maitre d’hotel) - do jego zadań należy witanie gości, pomoc i wskazanie im stolika, oferowanie specjalności kuchni oraz dobór trunków. Gdy goście już biesiadują, maitre d'hotel pilnuje, aby niczego im nie brakowało i sprawdza czy są zadowoleni. Ma cały czas towarzyszyć klientom, lecz tak, jakby go tam wcale nie było!